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【年味】糯米糍粑

糍粑,童年的美好记忆,香糯、软韧、吃一口回味无穷。人们习惯于在春节前制作糍粑,象征丰收、喜庆和团圆,是过年必备之品。



糍粑,选取优质糯米,浸泡过后,搁于木甑内,大火蒸至九成熟,舀于石粑槽,三五个壮汉依靠木粑具,你争我抢、舂蓉而成。趁热将饭泥制作成可大可小的团状,搁芝麻炒香磨粉拌白砂糖(或是黄豆炒香磨粉拌白砂糖)的盘里滚动,即可取食。




印江糍粑,具有味道清幽淡雅、甘甜爽口、味道清香,甜润可口,舒气和胃,多吃不腻、质地细腻柔韧、 洁白晶美,色美味鲜,口感细滑沁甜等特点。(印江融媒体中心记者 魏红敏)




品尝吃法:


炸:在锅里放油,小半锅差不多了。起泡后放入糍粑,这时糍粑会发出滋拉的声音,看样子差不多了,就可捞起吃了炸的做法最简单。最后就着腌菜或是酱豆腐、糖之类的吃。


煎:在锅里放入底油,九成热后下糍粑,这时要把火转为文火,糍粑会在油煎的作用下慢慢变软,也开始变黏了,要注意噢,不要使糍粑相互粘在一起。一面发黄时就可以翻面,两面都煎好就好了。


煮:糍粑煮米酒:糍粑洗净切成丁(大约1立方厘米),把米酒加水烧开,放入切好的糍粑丁,再加入白糖,待糍粑漂浮后即可。也可加鸡蛋做荷包蛋或者蛋花,但要后下糍粑;


糍粑煮油面或者面条:糍粑洗净备用,形状大小随意,面条煮至7分熟,加入鸡蛋、肉、青菜等,最后加糍粑,放盐等调料,糍粑稍浮起即可。煮糍粑一定要注意:不能煮太久,否则糍粑或化了,很难夹起来。


蒸:锅里放水,像蒸馒头一样,大概水开后10分钟就差不多,出锅后沾些糖吃。


烤:将糍粑放在火钳等铁条之上,再架在柴火烧过后的炭上来烤。烤好可粘糖吃。




监   制:左禹华

总   编:蒋智江    

副主编:张泽琴

审   校:吴仕林 侯万华

编   辑:邹雪庆



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